Recentemente è stato scoperto che l'acido acetico (AcOH), un componente principale dell'aceto, sopprime l'accumulo di grasso corporeo negli studi sugli animali. Quindi abbiamo studiato gli effetti dell'assunzione di aceto sulla riduzione della massa grassa nei giapponesi obesi in uno studio in doppio cieco. I soggetti sono stati assegnati in modo casuale a tre gruppi di peso corporeo, indice di massa corporea (BMI) e circonferenza della vita simili. Durante il periodo di trattamento di 12 settimane, i soggetti di ciascun gruppo hanno ingerito 500 ml al giorno di una bevanda contenente 15 ml di aceto (750 mg AcOH), 30 ml di aceto (1.500 mg AcOH) o 0 ml di aceto (0 mg AcOH, placebo). Il peso corporeo, l'IMC, l'area adiposa viscerale, la circonferenza della vita e i livelli sierici di trigliceridi erano significativamente inferiori in entrambi i gruppi di assunzione di aceto rispetto al gruppo placebo.